Recettes au micro-ondes

RECETTES AU MICRO-ONDES

(13 recettes)

Cuisson des légumes
Cuisson des poissons	Recettes
Cuisson des viandes

CUISSON DES LEGUMES

1) Il est indispensable de percer la peau des légumes (pommes de terre, aubergines, tomates) si on doit les cuire entiers.

2) Pour peler les tomates, faire une légère incision en croix et les cuire 30 secondes à puissance maxi, laisser reposer 2 minutes, passer à l'eau froide.

3) Pour réhydrater des champignons secs, les mettre dans un récipient, les recouvrir d'eau, cuire 1 minute à puissance maxi et
laisser reposer pendant 10 minutes.

4) Toujours faire cuire les légumes, sans les saler avant la cuisson, un minimum de temps à une puissance maxi, généralement avec peu de liquide.

5) La cuisson à la vapeur dans le four à micro-ondes donne un résultat parfait.

	Meilleur mode de cuisson pour le micro-ondes	Quantité	Temps
Artichauts	Les fonds à l'étouffée	2	8 mn	Couper les morceaux, cuire avec une noix de beurre, jus d'1/2 citron, 1/2 verre d'eau
Asperges	Les pointes à l'étouffée	300 g	5 mn	Avec très peu d'eau et du beurre
Aubergines	Entières pour servir en purée après épluchage	1	6 mn	Piquer, ne pas éplucher + un peu d'eau
Brocolis	En purée ou en flan	500 g	8 mn	En bouquets avec 1 dl d'eau
Carottes	En rondelles à l'étouffée	500 g	7 mn	Avec eau, beurre ou sauce
Céléri branche	En flan ou à l'étouffée	500 g	8 mn
Céléri-rave	En purée	1	10 mn
Champignons	En lamelles à l'étouffée	250 g	3 mn	Citronnées avec 30 g de beurre
Chou-fleur	En bouquets	500 g	7 mn	Avec 1 dl d'eau
Chou-vert	Après avoir été blanchi	500 g	10 mn
Choux de bruxelles	A l'étouffée	500 g	8 mn	Avec beurre et 1/2 verre d'eau
Courgettes	A l'étouffée	500 g	7 mn	Avec beurre et herbes aromatiques
Endives	A l'étouffée	4	12 mn	Avec beurre
Fenouils	A l'étouffée ou en purée	3	18 mn	Avec beurre et 1 verre d'eau ou de vin
Petits pois	A l'étouffée	500 g	6 mn	Avec beurre et 1/2 verre d'eau
Poireaux	En lamelles à l'étouffée	500 g	12 mn	Avec beurre et 1/2 verre d'eau
Pois gourmands	A l'étouffée	300 g	6 mn	Avec beurre et 1/2 verre d'eau
Poivrons	A l'étouffée	300 g	10 mn	En morceaux + huile d'olives
Pommes de terre	Entières avec la peau	4	9 mn	Perforer avec une aiguille à tricoter + 1/2 verre d'eau
Tomates	Les choisir petites, cuire entières en piquant la peau	6	4 mn	Un peu d'huile dans le plat

CUISSON DES POISSON

1) On peut ouvrir tous les coquillages au four à micro-ondes en procédant par petites quantités, mais il faut les retirer dès leur ouverture.

2) On peut cuire les crustacés avec leur carapace à condition d'ajouter un peu de liquide pour leur cuisson. Procéder à couvert.

3) Les poissons écaillés cuisent beaucoup plus vite que ceux cuits "nature" (avec peau et écailles).
Toujours enlever la peau des soles.
Pour les poissons cuits entiers, il faut faire deux entailles sur la peau.

Colin	2 tranches de 200 g	4 mn maxi repos 2mn	Couvert
Daurade	1 pièce de 600 g	6 mn maxi repos 3 mn	Couvert
Lotte	2 tranches de 200 g	5 mn maxi repos 2 mn	Couvert
Loup	1 pièce de 600 g	6 mn maxi repos 2 mn	Couvert
Maquereau	2 pièces de 250 g chacune	5 mn maxi repos 2mn	Couvert
Raie	2 pièces de 300 g chacune	6 mn maxi repos 3 mn	Couvert
Rouget	2 pièces de 200 g	3 mn maxi repos 1 mn	Couvert
Saumon	2 tranches de 200 g	4 mn maxi repos 1 mn	Couvert
Thon	1 tranche de 600 g	8 mn maxi repos 3 mn	Couvert
Truite	2 pièces de 250 g	4 mn maxi repos 1 mn	Couvert
Toutes ces cuissons peuvent être réalisées dans un plat brunisseur préchauffé, si l'on cherche une notion de rissolage. Sinon disposer sur assiette huilée au pinceau.

CUISSON DES VIANDES

1) Il est préférable de cuire la viande rouge après l'avoir désossé. En effet, les os étant des bons conducteurs de chaleur, donnent une irrégularité de cuisson aux morceaux auxquels ils sont attachés.

2) Pour obtenir un superbe rosbeef, il faut le faire dorer sur un feu traditionnel puis le cuire au four à micro-ondes.

3) Pour évider que la viande ne ramollisse pendant le temps de repos, il faut la surélever sur une grille ou une assiette posée dans un plat.

Agneau	2 côtelettes	Plat brunisseur chauffé 6 mn	30 secondes de chaque côté, découvert 1 mn couvert, puissance maxi
Agneau	Epaule roulée 1 kg	Plat brunisseur chauffé 8 mn	1 mn de chaque côté, découvert 10 mn couvert, puissance maxi
Boeuf	2 steaks de 200 g pièce	Plat brunisseur chauffé 8 mn	1 mn de chaque côté, découvert 1 mn 30 couvert, puissance maxi
	Côte de 800 g	Plat brunisseur chauffé 8 mn	1 mn de chaque côté, découvert 3 mn couvert, puissance maxi
	Rosbeef 1 kg	Plat brunisseur chauffé 8 mn	1 mn de chaque côté, découvert 4 mn couvert, puissance maxi
Veau	2 côtelettes	Plat brunisseur chauffé 6 mn	1 mn de chaque côté, découvert 2 mn couvert, puissance maxi
Porc	2 côtelettes	Plat brunisseur chauffé 6 mn	1 mn de chaque côté, découvert 2 mn couvert, puissance maxi
Porc	Rôti 1 kg	Plat brunisseur chauffé 6 mn	1 mn de chaque côté, découvert 10 mn couvert, puissance maxi
Toutes les pièces importantes doivent reposer 10 minutes pliées dans du papier aluminium.